Mycologie

Morilles (? de more ou maure, noirâtre ; μανρος, noir ; champignon noircissant par la cuisson ou par l’âge), en latin Morchella, de Morchel, nom allemand des morilles. Dillion a cré ce genre fort naturel bien avant (1719) la découverte des caractères de fructification qui l’ont confirmé, et qui en font aujourd’hui un genre de la famille des Helvellacés, formant, avec les Pézizés, l’ordre des Ectothèques, de la classe des Ascidés, de l’embrauchement des Sarcodés (…)

Quand on parcourt la banlieue de Paris, particulièrement les plaines qui s’étendent au sud et à l’ouest de la Capitale, le regard est à chaque instant attiré par des constructions en bois d’aspect assez bizarre, sortes de tours carrées qui surgissent du sol dans les emplacements les plus imprévus, au milieu des terrains vagues, des champs cultivés, des jardins et jusque sur les glacis des fortifications, Parfois, un nuage de fumée s’échappe de leur sommet, excitant encore la curiosité du (…)

En 1897, au cours d’un article sur la culture du champignon de couche, publié dans cette Revue, je fis allusion à des recherches que je poursuivais alors dans le but de réaliser la culture artificielle de la Morille, en partant de la spore.
Les expériences en question ayant abouti, il ne sera peut-être pas sans intérêt d’exposer brièvement la méthode suivie.
La culture d’un champignon supérieur, on le conçoit, comporte d’autres exigences que celle des Mucédinées que l’on est habitué à (…)

On n’accorde plus aujourd’hui aucune confiance aux formules vaguement générales qui, d’après les traditions perpétuées dans les campagnes, devraient servir à distinguer les bons champignons des mauvais, et tant de fois la prescription routinière de ne cueillir que les bleus, ou les rouges, ou les jaunes, ou ceux qui ont du lait, ou ceux qui n’en ont pas, a amené de si déplorables accidents que la prudence est devenue universelle.
Il n’y a pas de moyen sûr de distinguer les vénéneux des (…)

Je me demande, en vérité, pourquoi nous sommes si fiers de nos connaissances en agriculture. Pour peu qu’on les examine de près, en effet, on voit, qu’elles se réduisent a bien peu de choses. Regardez, par exemple, les champignons : il y en a, de par les bois et les clairières, une multitude d’espèces dont beaucoup sont comestibles et même délicieuses. Or , combien savons-nous en cultiver ? Une seul, l’Agaric champêtre, et encore faut-il avouer que sa culture n’est pas bien difficile. Quant (…)

Les champignons comestibles sont beaucoup plus nombreux qu’on ne se l’imagine habituellement et plusieurs sont au moins aussi bons — si ce n’est meilleurs que l’éternel champignon de couche, la médiocre girole, le trop momentané cèpe, la vraiment trop onéreuse truffe. Ils n’ont que le tort de pouvoir être confondus avec des espèces vénéneuses, bien qu’à cet égard il y ait beaucoup d’exagération — cinq ou six tout au plus étant mortelles — et, en outre, d’être un peu trop variables dans leur (…)