Lorsque le vin est introduit dans les tonneaux le mouvement qui s’était manifesté dans toute la masse pendant la fermentation ne disparaît pas immédiatement ; quelquefois même il semble reprendre une nouvelle intensité, le pressurage ayant introduit dans le liquide des portions qui peuvent (...)

Le Moniteur scientifique du docteur Quesneville rapporte, d’après M. Muller, les principales falsifications des vins rouges et les moyens de les dévoiler : 1° On colore le vin avec du bois de Campêche, des fruits de sureau, de bourdaine, de myrtille, etc., et c’est à cet effet que, dans (...)