Viticulture

Ladrey, Le Musée des sciences — 11 novembre 1857
Lorsque le vin est introduit dans les tonneaux le mouvement qui s’était manifesté dans toute la masse pendant la fermentation ne disparaît pas immédiatement ; quelquefois même il semble reprendre une nouvelle intensité, le pressurage ayant introduit dans le liquide des portions qui peuvent bien n’avoir pris aucune part aux transformations opérées dans la cuve. Il est probable que c’est dans cet effet, variable suivant l’état de maturation (…)

Le Musée des sciences — 11 novembre 1857
Le Moniteur scientifique du docteur Quesneville rapporte, d’après M. Muller, les principales falsifications des vins rouges et les moyens de les dévoiler :
1° On colore le vin avec du bois de Campêche, des fruits de sureau, de bourdaine, de myrtille, etc., et c’est à cet effet que, dans l’année 1855, on a exporté de la Forêt-Noire pour la France, une grande quantité de ces dernières baies. C’est la précipitation de la matière colorante par (…)