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Recettes utiles pour l’alimentation, la santé et la beauté

Mis en ligne par Denis Blaizot le dimanche 8 mai 2011

 Liqueur d’oranges

Faites infuser les écorces de huit oranges fraîches avec un peu d’écorce de citron dans quatre litres d’eau-de-vie, pendant quinze jours, dans un cruchon bien bouché.

Faites bouillir 500g de sucre dans un litre d’eau ; écumez et laissez refroidir.
Ajoutez alors à la liqueur, filtrez et mettez en bouteilles.

 Sirop fortifiant pour la poitrine

Ce sirop a été préconisé par M. Schœpp, qui l’a employé et l’a trouvé très efficace pour fortifier les personnes faibles de la poitrine. On fait une émulsion avec 10 gouttes de créosote de hêtre, 2 grammes de baume du Pérou, 2 grammes de gomme arabique et 80 grammes de sirop de sucre ; d’un autre côté, on dissout 8 grammes de phosphate de chaux dans 8 grammes d’eau distillée, à l’aide de quelques gouttes d’acide chlorhydrique, et on mélange cette solution au sirop, qui doit en tout peser 100 grammes.

On en prend une cuillerée à thé 2 ou 3 fois par jour, un peu avant les repas.

 Pastilles pour la voix

Un médecin américain recommande les pastilles suivantes, contre l’enrouement des chanteurs et des orateurs. Prenez, acide benzoïque, 2 grammes ; poivre de cubèbe, 3g ; cocaïne, 0,10g ; gomme arabique, 15g ; extrait de réglisse, 25g ; sucre blanc, 80g ; essence d’eucalyptus, 1,5g ; essence d’anis, 0,30g ; eau, quantité suffisante pour une pâte dont vous ferez des pastilles pesant 1 gramme. On laisse fondre une pastille dans la bouche avant de parler ou de chanter.

 Levure alcoolique

On prépare une excellente levure et qui se conserve un certain temps au moyen du procédé qui suit :

Faites avec de la farine et de l’eau une pâte épaisse que vous abandonnerez pendant quelques jours dans un endroit tempéré et dans un vase simplement couvert. Au bout de trois ou quatre jours, la pâte exhalera une odeur désagréable, qui, cependant, après deux ou trois jours de plus, deviendra franchement vineuse ; en même temps, des gaz se dégageront de la pâte ; dans cet état, elle est propre à exciter la fermentation alcoolique. Préparez alors une espèce de moût en versant sur 10 parties d’orge germé et concassé, 100 parties d’eau presque bouillante et en ajoutant 3 grammes environ de houblon pour chaque litre de liquide. Couvrez, laissez infuser une heure, puis passez à travers une toile ou un tamis fin et laissez refroidir jusqu’à 30 ou 35°. Ajoutez alors votre pâte décomposée (à la dose d’environ 5 grammes par litre), préalablement diluée avec un peu d’eau tiède, mélangez bien et placez le tout dans un endroit chaud.

La fermentation commencera aussitôt et de l’acide carbonique se dégagera.

Quand le liquide sera devenu claire, on le décante et on trouve la levure formant une couche au fond du vase.

On peut l’employer de suite, dans cet état demi-fluide, ou on peut la conserver en la mettant dans des corbeilles ou des cruches qui doivent être complètement remplies et bien fermées. Une légère couche d’huile par-dessus empêche plus efficacement encore l’accès de l’air. Les bouteilles doivent être mises à l’écart dans un endroit sombre et froid.

 Lait chauffé et beurre

Le chauffage du lait affecte-t-il en quelque manière la qualité ou la quantité du beurre qu’on en retire ensuite ? Telle est la question à laquelle un savant américain répond par une série d’expériences qui ont donné les conclusions suivantes :

  1. Il y a perte en beurre quand le lait est refroidi très en dessous de la chaleur qu’il possède au sortir de la vache, avant de le mettre à l’écrémeuse.
  2. S’il n’y a pas grande augmentation de beurre quand on chauffe le lait, tout au moins ne court-on aucun risque de faire tort à la qualité du beurre (par adjonction possible de caséine) même en portant la température à 50° ou 60°.

 Fromage à la crème

Mélangez à 1 litre de crème 1 demi-litre de lait chaud, puis ajoutez un peu de présure. Quand le lait sera caillé, mottez le fromage dans une mousseline et suspendez-le pendant douze heures pour le faire égoutter, puis placez-le dans une presse ou sous une planche chargée de poids et tournez-le tous les deux jours jusqu’au moment de l’employer.

 Sel pour la conservation des viandes

Sel de cuisine 35 grammes
Borax 30g
Salpêtre 35g
Acide salicylique 6g

Pulvériser et mélanger intimement.

 Comment il faut boire le thé

Un journal chinois publie les recommandations suivantes sur la manière de faire le thé :

« N’employez qu’une théière en porcelaine ou en grès, ce sont les meilleures ; s’il faut absolument que ce soit du métal, parce que votre bonne casse tout, prenez-la alors en étain, mais neuve, propre et brillante. Ne vous servez jamais d’une théière mal étamée et dont le fer se montre par places, car vous vous exposerez, sans vous en douter, à jouer au chimiste et à préparer du tannate, ou si vous l’aimez mieux, du thé ..... ate de fer.

Servez-vous du thé noir ; le bon thé vert reste en Chine et celui qu’on exporte ne vaut pas cher ; en outre des deux et trois cents falsifications classiques que les philanthropes chinois lui font subir pour le plus grand bénéfice des barbares d’Occident, il contient surtout de la poussière de cuivre provenant des ustensiles malpropres des producteurs.

Infusez votre thé, ne le bouillez pas ; prenez pour chaque tasse une cuillerée de thé et versez dessus l’eau bouillante, mais réellement bouillante. Si le thé est faible, mettez-en un peu plus (ail fond, il est meilleur marché de n’acheter que du bon thé, même en le payant un peu plus cher). Placez votre théière, bien fermée, près du fourneau, pour que le thé ne perde ni sa chaleur ni son bouquet, laissez tirer cinq minutes et buvez.

Buvez votre thé sans y rien ajouter, ni sucre ni lait ; les buveurs de thé, les connaisseurs, les gourmets, les Chinois, n’y mettent jamais rien.

Le lait contient une substance appelée albumine, fibrine ou quelque chose d’approchant ; le thé renferme une petite quantité de tannin ; vous avez sans doute remarqué qu’en mélangeant les deux le liquide se trouble ; eh bien ce trouble n’est pas autre chose que du tannate de fibrine, c’est-à-dire du cuir. En sorte que les gens qui mettent du lait dans leur thé boivent des souliers ou des bottes, sous une forme un peu perfectionnée. »

 Eau contre les taches de rousseur

Borax cristallisé 75 grammes.
Eau de rose 80 g
Eau de fleurs d’orangers 80 g

Cette eau est conservée dans des flacons bouchant à l’émeri. On se lave avec une petite éponge cinq à six fois par jour.

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