Titre : La panification au levain naturel : Glossaire des savoirs
Auteur :Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel & Delphine Sicard
Éditeur : Quae
Date de parution : 1 juin 2020
100 Pages
Prix : 19,00 €
ISBN : 9782759231669
Quatrième de couverture :
Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé « BAKERY »(Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
Mon avis : Il n’est pas évident, au moins pour moi, de faire un compte-rendu d’un petit glossaire comme celui-ci. Surtout n’étant pas un professionnel de la boulangerie. :-)
De nombreuses illustrations, couleurs et monochromes émaillent ce glossaire très instructif. Vous y trouverez de très nombreux termes techniques de la boulangerie, des rappels utiles sur ce que sont au terme de la loi des artisans-boulangers ou des paysans-boulangers. Mais aussi la liste des variétés de bactéries utilises pour faire un bon levain. Les conditions de réalisation et d’utilisation de celui-ci. Etc.
S’il n’y a pas à proprement parler de recette, il y a, je pense, des informations très utiles aux boulangers qui n’auraient pas déjà la maîtrise du pain au levain. Pour moi qui, en amateur, ai bricolé quelque fois du pain, à mon idée, il manque des informations dont n’a pas besoin le professionnel.
En bref : Un glossaire sans doute très utile aux professionnels ou à tous ceux en passe de le devenir.
