Titre : La saga du sucre : Entre douceur et amertume
Auteur :Joseph Garnotel
Éditeur : Quae
Date de parution : 28 mai 2020
Pages : 176
Prix : 28,00 €
ISBN : 9782759231119
Quatrième de couverture :
Ce livre retrace l’histoire du sucre qui fut parfois dramatique, ce qui faisait dire à Voltaire dans Candide : « C’est à ce prix que vous mangez du sucre en Europe ». Mais le sucre a aussi une économie, un business, une géopolitique propre, impliquant de nombreux acteurs privés ou institutionnels, sur lesquels l’auteur jette un éclairage nouveau.
Mondialisée de longue date, mais en perpétuel mouvement, l’économie de cette substance, et de ses dérivés, se présente comme un système complexe, caractérisé en ses deux extrémités par des activités de production et des actes de consommation.
Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et de betterave à sucre à la table des consommateurs.
Mon avis : Voilà un petit livre passionnant sur le sucre. Mais ne vous y trompez pas. Il ne traite pas de sa consommation. Ni de pâtisserie ou de confiserie. Non. Juste, et c’est déjà bien, de son industrie et de son économie.
Vous y apprendrez beaucoup de choses sur l’évolution de sa consommation, aussi sur sa consommation actuelle en fonction des pays. Et quel type de sucre est consommé préférentiellement dans telle ou telle région du monde. Saviez-vous que les plus gros consommateurs de sucre sont les Russes ? Qu’aux USA c’est l’utilisation du sirop de glucose extrait des céréales qui prédominent ? etc.
Le lecteur y découvre également que pendant très longtemps, la seule source de sucre clairement établie était le miel. C’était donc un produit relativement rare surtout avant que les apiculteurs s’en mêlent. Ainsi, il ne faisait pas partie des produit de première nécessité mais de la pharmacopée.
J’y ai également appris les grands modes de fabrication.
En bref : Un livre que je vous invite à découvrir si vous aimez savoir ce que vous mettez dans votre assiette…. ou pourquoi vous voulez l’éviter. :-)
CONCOURS : en partenariat avec les éditions Quae, nous vous offrons un exemplaire de ce livre. Pour cela, rien de plus simple : tweetez cet article sur Tweeter en taguant Gloubik Sciences et les éditions Quae. Premier arrivé, premier servi.
