Gloubik Sciences

L'asperge

Denis Blaizot — 2020-04-20T04:30:00Z

Cet article sur l'asperge, que nous aurions pu attendre dans la série intitulée Le jardin familial de plantes médicinales, est en fait le premier d'une série que l'auteur te terminera jamais : Nos légumes.
En voici l'introduction : Dans cette étude sommaire de nos principaux légumes, je n'ai pu pour but d'indiquer aux lecteurs de La Nature la pratique de leur culture, de nombreux traitée et publications horticoles l'ont fait ou le font tous les jours avec la plus grande compétence. Je me (…)

- Le jardin familial de plantes médicinales / Auguste Truelle

Saponaire officinale

Denis Blaizot — 2020-04-18T07:47:23Z

La Saponaire (Saponaria officinalis L.) Caryophyllacées, est souvent désignée sous les noms de Savonnaire, Savonnière, Herbe à savon, Herbe à foulon, qui rappellent ses anciens usages dans le blanchiment ou le nettoyage des étoffes de laine et des objets de lingerie où elle remplaçait le savon. C'est la plante savonnière la plus connue en Europe.
Habitat. — Elle croit spontanément dans les lieux frais, sur les bords des champs humides et des ruisseaux, dans les haies.
Description (…)

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Bourrache officinale

Denis Blaizot — 2014-07-07T04:30:00Z

La Bourrache (Borrago officinalis L.), famille des Borraginées, a pour étymologie deux mots arabes : Abou, père, et rash, sueur, de même que son nom latin dérive de « cor ago », par allusion à de prétendues propriétés cordiales.
Habitat. — Originaire du Levant, la bourrache a été introduite dans l'Afrique du Nord, puis en Espagne avec les Maures, en Corse et en France où elle est très répandue. Aimant les sols riches en azote, on la rencontre dans les champs cultivés, sur des tas de (…)

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VII. Les fruits des haies et des bois

Denis Blaizot — 2011-08-16T06:16:53Z

En dehors des fruits cultivés dans les jardins et les vergers, il existe dans les haies et les bois d'autres genres de fruits – des fruits sauvages – qui, pour être moins séduisants aux yeux et moins savoureux au palais que les premiers, méritent, néanmoins, surtout à l'époque critique que nous traversons, où rien de ce qui est directement ou indirectement alibile [1] ne doit être délaissé ou perdu, d'attirer l'attention des ménagères rurales et des cultivateurs, afin d'en retirer tout ce (…)

- L'utilisation ménagère des fruits sans sucre / Auguste Truelle

VI. Préparation des cidres mousseux et des vins de pommes véritables ou factices

Denis Blaizot — 2011-08-15T09:18:20Z

Il est encore un genre de transformation des pommes, qui est la base d'une grande industrie dans nos provinces cidricoles, c'est la fabrication du cidre, Bien que cette utilisation des fruits à cidre ne présente pas une relation aussi intime avec les emplois économiques dont il a été question jusqu'ici, elle intéresse, cependant, fortement les ménagères et même les fermières qui veulent préparer elles-mêmes quelques bouteilles de cidre mousseux ou de vin de pommes, comme cela a lieu (…)

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V. Les jus de pommes concentrés, gelées et pommées

Denis Blaizot — 2011-08-12T08:46:44Z

Pour compléter ma rapide étude des produits de transformation de la pomme, le fruit qui, par ses innombrables variétés tant pour la table que pour le pressoir, nous en fournit le plus et pendant tout le cours de l'année, il me reste à parler des jus ou sirops concentrés, gelées, pommées, cidres et vins de pommes. Je vais m'occuper aujourd'hui des trois premiers produits.
1. Jus ou sirops concentrés
Il en existe, aujourd'hui, deux sortes, en raison de leur origine : a) les fruits de table (…)

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II. Préparation des jus ou sucs de fruits

Denis Blaizot — 2011-08-12T06:55:22Z

On appelle jus ou sucs de fruits les liquides contenus dans les cellules des fruits, liquides qui entraînent avec eux des éléments solubles et nutritifs que certaines manipulations rendent susceptibles de concourir à notre alimentation. Je les divise en trois groupes : les jus simples, composés ou concentrés, selon que, d'après leur mode d'obtention, ils ne résultent pour les deux premiers que de l'extraction du jus d'un seul ou du mélange de plusieurs genres de fruits ; tandis que, pour le (…)

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IV. Les pulpes ou purées, les raisinés et les fruits à l'eau-de-vie

Denis Blaizot — 2011-08-11T14:39:52Z

1. Pulpes ou purées.
Dans les circonstances actuelles, la préparation qui, pour les maîtresses de maison, doit primer toutes les autres, à cause de la Facilité avec laquelle elle se prête à toutes les combinaisons économiques et même culinaires, c'est la transformation des fruits en pulpes ou purées ; je ne saurais trop la leur recommander, tant en raison de tous les avantages qu'elle leur offre présentement que des services qu'elle leur rendra plus tard, même si la pénurie de sucre venait (…)

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III. Le séchage des fruits

Denis Blaizot — 2011-08-11T08:31:08Z

De tous les modes d'utilisation des fruits, le séchage est certainement celui auquel recourent le moins souvent les ménagères, du moins en France, car il en va tout autrement à l'étranger où il est très répandu. Mais comme le séchage est le procédé de conservation le plus économique, non seulement parce qu'Il ne demande pas les récipients de tout genre, ni les liquides spécieux à base de sucre ou d'alcool exigée par les autres procédés ; comme ses produits, lorsqu'ils sont maintenus à l'abri (…)

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I. Préparation des conserves

Denis Blaizot — 2011-08-10T13:47:52Z

La pénurie du sucre, pendant l'époque où les jardins et les vergers, les haies et les bois vont nous offrir successivement l'agréable tribut de leurs fruits succulents et diversement parfumés et nutritifs, nous impose l'impérieux devoir de nous ingénier à pouvoir les garder, en dehors de cet important agent de conservation, avec le maximum de leurs qualités, afin de les faire entrer, à mesure du besoin, dans notre ration alimentaire. Or, de quelles méthodes dispose-t-on pour atteindre ce but (…)

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